Recaredo L'Infinit 2023

L'Infinit provient d'une mosaïque de vignobles de Sant Sadurní d'Anoia, au cœur du Penedès, entre les reliefs de Montserrat et la Méditerranée. Le domaine, membre de Corpinnat, travaille ses vignes en agriculture biologique et biodynamique, sur des sols argilo-calcaires et limoneux situés entre 180 et 455 mètres d'altitude. Les cépages catalans traditionnels, menés en culture sèche, y trouvent une maturité lente qui préserve la fraîcheur.

Les raisins sont vendangés à la main puis vinifiés sans ajouts superflus, dans le style Brut Nature propre à la maison. Après la prise de mousse en bouteille, le vin repose 18 mois sur lattes dans les caves souterraines du domaine. Le dégorgement est réalisé manuellement, à la volée, sans aucun dosage, afin de laisser parler la pureté du raisin et la précision du terroir.

Ce vin dévoile des notes de fumée délicate, brioche, pâte à tarte, groseille, framboise acidulée, zeste de citron, herbes fraîches, craie. Le nez associe une touche pâtissière fine à des fruits rouges vifs et à une fraîcheur végétale. En bouche, les bulles très fines s'intègrent à une matière élancée et crémeuse, portée par une acidité vive, avant une finale longue, droite et saline.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.