Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021

Situé au cœur de la région de Stellenbosch, l’un des berceaux historiques du vin sud-africain, le domaine Damascene s’approvisionne sur des parcelles sélectionnées au pied des montagnes de Helderberg et de Bottelary. Ces coteaux bénéficient d’un climat maritime tempéré par la proximité de l’océan Atlantique et de brises fraîches venues de False Bay, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, majoritairement composés de granit décomposé et de schistes, offrent un drainage naturel et une réserve hydrique modérée, permettant d’exprimer avec précision le caractère du Cabernet Sauvignon.

Les raisins de Cabernet Sauvignon sont récoltés à la main sur les parcelles de Stellenbosch, puis égrappés et triés avec soin avant une fermentation en cuves, conduite pour préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. Les extractions sont maîtrisées par remontages délicats afin d’obtenir des tanins fins et une texture soyeuse. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne, dont une proportion de bois neuf, pour affiner la structure, gagner en complexité aromatique et intégrer subtilement les notes boisées sans masquer le caractère du cépage.

Ce vin dévoile des notes de cassis mûr, de prune noire et de cerise, complétées par des touches florales de violette et de fleurs séchées, ainsi que des nuances épicées de poivre noir et de clou de girofle. Des accents boisés de cèdre, de tabac blond et de chocolat noir se mêlent à une subtile trame minérale. La bouche présente une matière ample, une acidité fraîche, des tanins fermes mais polis, et une finale longue et précise, portée par une belle tension.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.