Underhill Shiraz 2017

Situé dans la vallée de la Yarra, au nord-est de Melbourne dans l’État de Victoria, le vignoble Underhill s’étend sur les pentes plus fraîches de la partie occidentale du domaine Yarra Yering. Planté sur des sols graveleux et argilo-limoneux bien drainés, il bénéficie d’un climat tempéré à forte influence maritime, favorable à une maturation lente et régulière de la syrah. Cette mosaïque de parcelles en coteaux, travaillée de manière parcellaire, donne naissance à un vin qui reflète avec précision le caractère élégant et épicé de la Yarra Valley.

Les raisins de Shiraz de la parcelle Underhill sont récoltés à la main, puis égrappés et triés avant une fermentation en cuves ouvertes avec remontages et pigeages manuels pour extraire couleur et structure. Après pressurage, le vin est entonné en barriques de chêne français, dont une proportion de fûts neufs, pour un élevage prolongé visant à affiner les tanins et développer la complexité aromatique avant la mise en bouteille au domaine.

Ce vin dévoile des notes de mûre, de prune noire et de cerise noire, complétées par des touches florales de violette et de pivoine, ainsi que des accents épices douces, de poivre noir et de réglisse. Des nuances fumées, de bois de cèdre et de tabac doux se mêlent à une subtile pointe herbacée. En bouche, la matière est ample mais fraîche, portée par une acidité vive, des tanins fins et poudreux, et une finale longue et savoureuse qui conserve une belle tension.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.