Floresta Cabernet Sauvignon 2022

Cette cuvée provient d’Alto Jahuel, dans la vallée du Maipo, au pied de la cordillère des Andes, au sud de Santiago du Chili. Les raisins sont issus de jeunes vignes plantées sur les coteaux du domaine, où l’air frais descendu des montagnes rencontre un ensoleillement généreux. Ces fortes amplitudes entre le jour et la nuit, typiques du haut Maipo, permettent au cabernet sauvignon de mûrir lentement en conservant fraîcheur et précision.

Après la vendange, le vin est vinifié puis élevé pendant 14 mois dans un ensemble de contenants : fûts de chêne neutres, foudres et cuves en béton. Cet élevage, sans boisé marqué, préserve la pureté du fruit et la fraîcheur du terroir tout en affinant la texture des tanins.

Ce vin dévoile des notes de cassis, de mûre, de cerise noire, de menthe, de feuille de laurier, d’eucalyptus, de graphite et de poivre noir. Le fruit noir, d’une grande pureté, s’accompagne de touches mentholées et herbacées. La bouche, tendue et concentrée, s’appuie sur des tanins affirmés qui dessinent une ligne élancée et une finale précise et éclatante.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingt ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.