Terre à Terre Crayères Vineyard Cabernet Sauvignon Shiraz 2020

Cette cuvée de Terre à Terre provient du Crayères Vineyard, à Wrattonbully, dans le sud-est de l'Australie-Méridionale. Xavier Bizot, Champenois de naissance, et Lucy Croser y ont trouvé des caves de craie qui ont inspiré le nom du vignoble, en hommage à la Champagne. Les vignes s'enracinent dans des sols d'argile rouge reposant sur le calcaire, sous un climat tempéré qui favorise des vins structurés et étirés.

L'assemblage réunit 81 % de Cabernet Sauvignon et 19 % de Shiraz. À la fin de la fermentation malolactique, les vins sont soutirés puis élevés pendant douze mois en vieux fûts de chêne français. Après un collage au blanc d'œuf, ils rejoignent la cuve d'assemblage avant d'être mis en bouteille sans filtration, pour préserver toute leur texture.

Ce vin dévoile des notes de mûre, cassis, cerise, cacao, herbes sèches, épices, marron, cuir et tabac. La bouche, d'un grand classicisme, s'appuie sur une structure tannique exemplaire, avec une excellente longueur et une belle persistance des tanins et des saveurs.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adélaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.