Cidre de Glace Petit Frisson

VERGERS PETIT & FILS

56.900 Ft

Un Cidre de glace provenant des flancs du mont Saint-Hilaire, proche de Montréal.

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Canada

icon vin couleur

Vin Blanc

icon alcool

10%

icon garde

5-10 ans

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Différentes variétés de pommes sont utilisées : Mcintosh, Cortland, Empire, Golden Russet

Les accords avec les desserts aux pommes sont une évidence. Mais il sera aussi parfait avec des fromages fins, dont les fromages vieillis et persillés ; le foie gras également. Seul ? il se suffit à lui-même !

Parlons peu, parlons vin

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Depuis plus d’un siècle, la famille Petit récolte des pommes. Ce n’est qu’en 1990 que le domaine a commencé à produire du cidre de glace. Le climat québécois est connu pour ses longs hivers froids et rigoureux. Situés à flanc de montagne, les vergers Petit et fils bénéficient de la protection du mont Saint-Hilaire, à une 20aine de kilomètres de Montréal. En effet, les vergers sont moins exposés aux violentes intempéries qui sont dommageables pour les cultures. De plus, l’escarpement des plantations permet une meilleure circulation des masses d’air, protégeant ainsi les vergers des gelées précoces ou tardives qui peuvent être dévastatrices pour les récoltes. Les pommes dont se sert à la famille Petit pour obtenir le cidre de glace sont issues d’une cueillette tardive afin d’obtenir la maturité maximale du fruit.

Pour obtenir ce nectar sucrée, deux méthodes sont utilisées:


- La Cryo-extraction, qui consiste à laisser les pommes geler sur les arbres. Elles sont cueillies l’hiver, lorsque la température oscille entre – 8° C et -15° C. Les pommes sont ensuite pressées encore gelées et on recueille le nectar qui sera fermenté à basse température.

- La Cryoconcentration, qui consiste à récolter les pommes à l’automne, puis à les conserver au frais, jusqu’au pressage des fruits à l’hiver. Le jus est alors entreposé dans des contenants à l’extérieur où les températures sont négatives. Lentement, l’eau gèle et se sépare du sucre, le moût est récolté par gravité. Par la suite, ce moût va fermenter en cuve à basse température pour une période qui dure de six à sept mois.

Une fois en bouteille, nous avons un jus d’un doré éclatant. On devine également l’aspect liquoreux du produit par son onctuosité́. Le nez dévoile des arômes profonds de pommes fraiches. En le laissant vieillir quelques mois en bouteille, des arômes un peu plus complexes d’ananas rôtie, d’abricot et de caramel salé se développeront. En bouche, ce nectar présente une acidité́ marquée venant équilibrer le sucre de la pomme concentrée par le froid. 

Où est-ce qu'on voyage?

Quebec Avec ces 808 hectares de vignes, le Québec, situé entre le 43°et 45° parallèle produit des vins secs effervescents et liquoreux à partir d’hybrides avec les cépages vidal, frontenac, seyval blanc, marechal foch et saintecroix. La production se concentre aux alentours des villes de Montréal et de Québec.

La petite histoire du pays

Canada

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La viticulture au Canada connaît un essor sans précédent. Depuis que de nombreux viticulteurs canadiens ont arraché leurs cépages « hybrides » pour les remplacer par des « Vitis Vinifera », ils sont en mesure d’élaborer des vins de qualité, et notamment le fameux vin de glace. Deux régions sont particulièrement connues : La vallée de l’Okanagan, en Colombie-Britannique, et la péninsule du Niagara, en Ontario. Les cépages blancs les plus utilisés sont le chardonnay, le riesling et le pinot blanc. Pour les rouges : le merlot, le cabernet franc et le pinot noir. Le Québec est aussi connu pour ses cidres de glace mais on y produit également du vin principalement avec des cépages hybrides.

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