Parlons peu, parlons vin
Situé dans la vallée de Maule, au sud de Santiago, le vignoble Vigno du domaine De Martino s’enracine sur des sols d’argiles profondes mêlées de graviers, issus d’anciens dépôts alluviaux. Implantées autour du secteur secano interior, les vieilles vignes de carignan sont conduites en gobelet et cultivées en sec, profitant d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence côtière du Pacifique. Les amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et complète des raisins, donnant des vins concentrés, frais et structurés.
Les raisins sont récoltés à la main, triés puis égrappés avant une fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves, avec une macération prolongée pour extraire en douceur couleur et tanins. La fermentation malolactique se déroule naturellement. L’élevage se fait ensuite en grands foudres de chêne et en vieilles barriques, sur lies fines, afin de préserver le caractère du terroir et d’apporter complexité sans marquer le vin par le bois.
Ce vin dévoile des notes de fruits noirs mûrs, de fruits rouges croquants et de violette, relevées par des touches d’épices douces, de poivre et de garrigue, complétées par de subtils accents boisés et une nuance minérale. La bouche se montre ample et juteuse, portée par une acidité vibrante, des tanins fermes mais polis et une texture soyeuse, qui s’étire sur une finale longue et fraîche.
Où est-ce qu'on voyage?
Maipo Valley
Elle est située aux portes de Santiago, la capitale chilienne, s'étirant depuis les faubourgs sud de la ville jusqu'aux contreforts de la cordillère des Andes à l'est et de la cordillère côtière à l'ouest. Le vignoble se répartit sur trois zones distinctes — Alto Maipo en altitude au pied des Andes, Maipo Central sur les plaines alluviales et Maipo Costa ouvert sur les influences pacifiques — formant un gradient de terroirs d'une diversité remarquable sur à peine 100 kilomètres. L'histoire viticole remonte au XVIe siècle, quand les conquistadors espagnols plantèrent les premières vignes, mais c'est au milieu du XIXe siècle que Maipo prit son essor, lorsque de grandes familles chiliennes — les Concha y Toro, les Cousiño, les Errázuriz — firent venir des plants bordelais et des œnologues français pour fonder les domaines qui allaient forger la réputation viticole du pays. L'isolement géographique du Chili, protégé par les Andes, le Pacifique et le désert d'Atacama, épargna le vignoble du phylloxéra, et Maipo conserve aujourd'hui des vignes franches de pied parmi les plus anciennes du Nouveau Monde. Le climat est méditerranéen semi-aride, chaud et ensoleillé en été, rafraîchi par les vents froids qui descendent des Andes chaque soir et par les brumes matinales venues de l'océan, offrant des amplitudes thermiques idéales pour une maturation lente et régulière. Les sols vont des alluvions caillouteuses charriées depuis les Andes aux argiles calcaires des secteurs plus bas, en passant par les roches granitiques et volcaniques d'Alto Maipo. Maipo Valley s'est imposée comme le berceau et la référence absolue du Cabernet Sauvignon chilien, produisant des vins puissants, structurés et d'une élégance qui n'a rien à envier aux meilleurs Bordeaux, complétés par des Carménère soyeux et épicés — cépage bordelais disparu en France et retrouvé ici — des Syrah profondes et des assemblages ambitieux qui ont placé le Chili sur la carte des plus grands vins du monde.
La petite histoire du pays
Chili
C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.