Undurraga Aliwen Reserva Cabernet Sauvignon Syrah 2024

Cette cuvée provient de la vallée du Maule, au sud de la Vallée Centrale du Chili, sous l’appellation DO Valle Central. Plus fraîche et plus arrosée que les vallées du nord, cette région au climat méditerranéen offre une maturation lente et régulière aux cépages rouges. Le vignoble est irrigué au goutte-à-goutte. Undurraga, fondé en 1885 dans la vallée du Maipo par Francisco Undurraga, figure parmi les maisons historiques du vin chilien.

Les raisins sont vendangés à la main puis entièrement égrappés. La fermentation se déroule en cuves inox pendant sept jours, entre 28 et 30 °C, avec des levures sélectionnées, suivie d’une macération de quinze jours et d’une fermentation malolactique en cuve. Le vin est ensuite élevé neuf mois en barriques de chêne américain et français ; l’assemblage des deux cépages n’intervient qu’après l’élevage.

Ce vin dévoile des notes de mûre, de cassis, de prune, de cerise noire, de poivre noir, de clou de girofle, de café et de vanille. Les fruits mûrs dominent le bouquet, enrichis d’épices et de notes torréfiées apportées par le bois. C’est un vin élégant et ample, aux tanins bien présents, équilibré et finement boisé jusqu’à une finale savoureuse.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingt ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.