Monte Santoccio Viola Passito Rosso 2019

Viola est élaboré à Fumane, au cœur de la Valpolicella Classica, sur les collines qui s'élèvent au nord de Vérone. Monte Santoccio y cultive quatre hectares de petites parcelles vers 300 mètres d'altitude, exposées aux vents et conduites en pergola trentina sur des sols calcaires et des zones alluviales. Cette ventilation naturelle assainit les grappes et permet de les récolter tardivement, en légère surmaturité, puis de les sécher longuement sans altération.

Les raisins, récoltés en légère surmaturité et triés à la main, sèchent en cagettes dans le fruttaio jusqu'au cœur de l'hiver. Une prémacération à froid de trente jours précède une fermentation alcoolique très lente d'environ un mois, à une température qui ne dépasse pas 18 °C. Le vin est ensuite élevé vingt-quatre mois en fûts de chêne français de 500 litres. L'excellent millésime 2019 a donné un vin élégant, précis et doté d'un beau potentiel de garde.

Ce vin dévoile des notes de mûre, de confiture de prunes, de cerise noire, d'amarena, de pruneau, de café torréfié, de chocolat noir et de réglisse. La robe rouge grenat aux reflets violacés précède un nez intense, relevé de touches balsamiques. En bouche, la texture est souple, à la fois fraîche et gourmande, très expressive et d'un bel équilibre, d'une douceur jamais pesante. La finale, très longue et savoureuse, s'étire avec intensité.

Ah l'Italie, quel beau pays hédoniste, peuple de la Dolce Vita, mais quelle difficulté de comprendre son organisation viticole! La clé pour comprendre le système d'appellation en Italie est de la considérer comme plusieurs petits pays plutôt qu'un seul pays homogène car chaque région à son propre système d’appellation. L'Italie peut pourtant donner aux amateurs, une multitude de vins aux saveurs, aux styles variés et uniques ainsi que des bouteilles remplies de surprise et de créativité. Elle produit malheureusement aussi une grande quantité de vins sans âme et sans caractère qui sont vendus sous leur nom le plus utile et le plus réputé sur le plan commercial : Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco et bien d'autres... Mais parlons un peu d'histoire, la viticulture en Italie remonte à la plus haute antiquité et elle est originaire de Grèce. Les Étrusques auraient implanté la vigne et les immigrants grecs auraient amélioré et modifié l'encépagement qui ont par la suite appelé ce pays "Oenotria" : le pays du vin. A l'apogée de l'empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et déjà certaines régions se démarquaient par l'excellence de leur produit. Les Romains ont également implanté de nombreux vignobles en Europe, laissant ainsi un témoignage indélébile de leur invasion. Aujourd'hui l'Italie est le plus important producteur de vin au monde devant la France. L'Italie est partagée en trois domaines climatiques. Les montagnes du Nord connaissent un climat montagnard assez rude. La plaine du "milieu de la botte" est le domaine du climat continental aux hivers froids et aux étés chauds et orageux. Dans la partie "sud de la botte" italienne règne le climat méditerranéen aux étés très chauds et très secs sans oublier les îles de Sicile et de Sardaigne. En résumé l'Italie produit des vins d'une grande variété grâce à ses 200 cépages différents dont beaucoup sont originaires de leurs terres. C'est un pays tout aussi complexe que ses vins qui méritent d'être exploré!