Pedro Ximenez VOS + 20 ans NV

Situé au cœur du Marco de Jerez, en Andalousie, le domaine Bodegas Tradición élabore ce Pedro Ximénez à partir de raisins provenant principalement des vignobles de la région de Montilla-Moriles et de la zone de Jerez. Le climat méditerranéen chaud, tempéré par l’influence atlantique, favorise une maturation poussée du Pedro Ximénez, destiné au passerillage au soleil. Les sols majoritairement calcaires, riches en albariza, contribuent à la concentration et à l’équilibre naturel des vins doux produits par la bodega.

Issu de raisins Pedro Ximénez récoltés en surmaturité puis passerillés au soleil, ce vin doux naturel fermente lentement avant un mutage précoce pour conserver une forte concentration en sucres résiduels. Il est ensuite élevé longuement selon le système traditionnel de criaderas y solera dans de vieux fûts de chêne américain, jusqu’à atteindre la catégorie VOS, garantissant un vieillissement moyen supérieur à vingt ans et une grande complexité aromatique.

Ce vin dévoile des notes de figue sèche, de raisin de Corinthe et de pruneau, complétées par des nuances de fleur d’oranger et de violette, ainsi que des touches épicées de cannelle et de réglisse. Des accents caramélisés et cacaotés, soutenus par un boisé discret de vanille et de café torréfié, complexifient l’ensemble. En bouche, la liqueur est dense et veloutée, portée par une fraîcheur suffisante, avec une très longue finale suave et persistante.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.