Parlons peu, parlons vin
Situé dans le sud-est de l’Espagne, le domaine Bodegas Olivares se trouve dans la zone viticole de Jumilla, sur des plateaux d’altitude au climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques. Les vignes d’Umbria de la Hoya sont plantées sur des sols pauvres et caillouteux, aux textures sablo-argileuses, qui favorisent un enracinement profond et des rendements naturellement limités. Cette combinaison d’altitude, de vent et de sécheresse permet d’obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en conservant une fraîcheur précieuse, signature des vins rouges élaborés par la bodega.
La vinification de ce vin débute par une vendange manuelle, effectuée durant la seconde moitié d’octobre dans les parcelles les plus ombragées du vignoble de Hoya de Santa Ana. Après un refroidissement des grappes pendant environ 48 heures, les raisins fermentent lentement en cuves inox avec levures indigènes, ce qui favorise une extraction aromatique subtile et fidèle au fruit. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français de 500 litres, puis repose au minimum une année supplémentaire en bouteille avant commercialisation, conférant une texture structurée tout en respectant la pureté du cépage.
Ce vin dévoile des notes de fruits noirs mûrs, de fruits rouges, de violette, de poivre, de thym et de cèdre. En bouche, l’entrée est généreuse et veloutée, soutenue par une fraîcheur qui structure l’ensemble et accompagne des tanins soyeux. La finale est riche est épicée.
Où est-ce qu'on voyage?
Jumilla
Située dans la région de Murcie, au sud-est de l'Espagne, à environ 70 kilomètres de la côte méditerranéenne, Jumilla est l'une des appellations viticoles les plus anciennes et les plus singulières du pays, avec une tradition vitivinicole remontant à l'époque phénicienne. La région s'étend sur un vaste plateau semi-aride à une altitude comprise entre 400 et 800 mètres, offrant des conditions climatiques extrêmes qui forgent le caractère unique de ses vins. Le climat est de type continental méditerranéen, marqué par des étés très chauds et secs, des hivers froids et des précipitations annuelles extrêmement faibles, rarement supérieures à 300 millimètres. L'altitude élevée et l'éloignement relatif de la mer génèrent des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, pouvant atteindre 20 degrés en période estivale, ce qui favorise la concentration des arômes et la préservation de l'acidité malgré la chaleur. Les sols sont principalement calcaires, pauvres et caillouteux, obligeant les vignes à s'enraciner profondément et produisant naturellement des rendements faibles mais concentrés. Jumilla abrite un patrimoine viticole exceptionnel avec de nombreuses vignes pré-phylloxériques centenaires du cépage Monastrell, plantées en gobelet et cultivées en sec, produisant des vins rouges puissants, généreux et intensément fruités qui incarnent l'essence même du terroir méditerranéen espagnol.
La petite histoire du pays
Espagne
L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.