Birichino Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019

Le vignoble Peter Martin Ray occupe une crête des Santa Cruz Mountains, sur la Chaîne d'Or qui domine la Silicon Valley, à près de 500 mètres d'altitude, voisin de Mount Eden et de Monte Bello. Martin Ray y planta le Cabernet Sauvignon au milieu des années 1950, à partir de boutures venues du Château Margaux. Les vignes poussent sans irrigation sur des schistes franciscains fracturés et peu profonds, conduites en agriculture biologique avec des rendements très faibles.

Les raisins sont récoltés à la main au petit matin, les 13 et 14 septembre, puis entièrement éraflés. La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes et la cuvaison se prolonge vingt-deux jours. Le vin est ensuite élevé vingt et un mois en barriques de chêne français, dont 20 % de fûts neufs, sans soutirage intermédiaire, puis mis en bouteille sans collage ni filtration.

Ce vin dévoile des notes de cassis, de mûre, de violette, de cacao amer, de caramel au beurre, de cèdre, d'épices douces et d'herbes fraîches. La bouche, dense et complexe, s'appuie sur des tanins sèveux et fermes qui encadrent des saveurs profondes de fruits noirs. Fraîche et longue, la finale annonce un remarquable potentiel de garde.

Aux États-Unis, 90% du vin produit vient de la Californie. C’est l’afflux des chercheurs d’or en Californie qui dynamisa l’industrie viticole californienne au milieu du 19ème siècle, en particulier dans la région de Sonoma et de Napa. Au début du 20ème siècle, il y avait 800 domaines viticoles. De 1919 à 1933 la prohibition détruisit la grande majorité de l’industrie viticole californienne si bien qu’en 1933, il ne restait plus que 140 domaines produisant du vin. Ce n’est qu’à partir de 1960 que l’industrie viticole commença à se remettre de la prohibition et la Californie était essentiellement connue pour la production de vins mutés (dans le style du Porto). C’est aussi dans les années 1960 que certains des plus célèbres domaines furent créés (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars, etc...).



En 1976, un événement marquant a eu lieu : le légendaire concours de dégustation plus connu sous le nom du "Jugement de Paris". Il voit les plus grands vins français s’opposer aux petits nouveaux américains. Ce 24 mai, un résultat inattendu secoue le monde du vin, puisqu’à la surprise générale, ce sont les États-Unis qui s’imposent. Ce concours reste pourtant assez méconnu du grand public.



Aujourd'hui, il ne fait aucun doute que les États-Unis produisent de grands vins. Même si la Californie monopolise grandement la renommée des vins américains avec ses excellents Zinfandels, l'état de l'Oregon produit parmi les meilleurs pinot noir du monde et l'état de Washington offre d'excellent Chardonnay, Merlot et Cabernet-Sauvignon.