Parlons peu, parlons vin
Situé sur l’île de Santorin, au cœur des Cyclades, le vignoble de la cuvée Enalia du domaine Gavalas s’enracine dans des sols volcaniques pauvres en matière organique mais riches en minéraux. Les vignes, souvent conduites en corbeille basse pour se protéger des vents marins, bénéficient d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement intense et des nuits plus fraîches. Cette combinaison de terroir basaltique, de brises marines et de faibles rendements confère aux raisins une concentration naturelle et une expression très précise de leur origine insulaire.
Les raisins destinés à Enalia sont vendangés à la main, puis soigneusement triés avant un pressurage doux. Le moût est débourbé à basse température, puis la fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermorégulées afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur. L’élevage se poursuit sur lies fines en cuves inox, avec bâtonnages périodiques, jusqu’à la mise en bouteille, afin de gagner en texture et en complexité tout en conservant le caractère maritime et minéral du terroir de Santorin.
Ce vin dévoile des notes de agrumes mûrs, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches délicates, complétées par une touche minérale saline et de subtiles nuances herbacées méditerranéennes. En bouche, la matière se montre précise, portée par une acidité vive mais équilibrée qui étire la dégustation, avec une texture à la fois fraîche et légèrement crayeuse. La finale, persistante et nette, met en avant la dimension iodée du terroir, laissant une impression de pureté et de tension maîtrisée.
Où est-ce qu'on voyage?
Santorin
Elle est située au cœur de la mer Égée, dans l'archipel des Cyclades, à environ 200 kilomètres au sud-est d'Athènes, formant un croissant de falaises volcaniques spectaculaires né de l'une des éruptions les plus cataclysmiques de l'histoire, celle du volcan Théra vers 1600 avant J.-C. Le vignoble se déploie sur des terrasses battues par les vents, à flanc de caldeira ou sur les pentes douces orientées vers la mer, sur des sols de pierre ponce, de cendres volcaniques et de lave noire d'une aridité extrême, où la vigne survit sans irrigation grâce à l'humidité nocturne captée par les brumes marines. L'histoire viticole remonte à plus de 3 500 ans, faisant de Santorin l'un des plus anciens vignobles au monde encore en activité — les fouilles du site d'Akrotiri ont révélé des pépins de raisin datant de l'âge du bronze, et la tradition n'a jamais été interrompue depuis, ni par les dominations vénitienne et ottomane, ni par le phylloxéra, qui n'a jamais atteint l'île grâce à ses sols volcaniques hostiles au parasite. Les vignes, franches de pied et souvent centenaires, sont taillées en kouloura, une forme en couronne tressée unique au monde, qui protège les grappes du vent violent du meltemi et de l'ensoleillement brûlant en les nichant au cœur d'un panier de sarments. Le climat est méditerranéen aride, marqué par des étés torrides et sans pluie, des vents constants qui assèchent la vigne et la protègent des maladies, et une luminosité intense réfléchie par la mer et les falaises blanches, tempérée par la fraîcheur maritime qui préserve une acidité naturelle saisissante dans les raisins. Santorin s'est imposée comme l'un des terroirs les plus singuliers de la Méditerranée grâce à son cépage emblématique, l'Assyrtiko, qui donne des vins blancs d'une tension et d'une minéralité volcaniques incomparables, aux arômes de citron, de silex et d'embruns salés, complétés par des Athiri floraux et délicats, des Aidani aux notes de miel et d'abricot, et le mythique Vinsanto — à ne pas confondre avec son homonyme toscan — un vin doux solaire et ambré issu de raisins séchés au soleil, témoignage vivant d'une île où la vigne et le volcan ne font qu'un.
La petite histoire du pays
Grèce
Très longtemps connus comme de petits vins de tables, avec notamment le Retsina, un vin blanc infusé à la résine de pin, les vins grecs ont grimpé en qualité ces 20 dernières années. L’histoire du vin est aussi ancienne que celle de la Grèce. Il y a plus de 3000 ans, on a retrouvé la trace des plus vieux pressoirs à raisin du monde sur l’île de Crète. Après une stagnation tout au long de 20ème siècle, les vins grecs ont connu une fulgurante amélioration d’un point vue qualité grâce à son entrée dans l’Union Européenne, la formation de jeunes œnologues dans de très bonnes écoles européennes et une attention particulière à la demande internationale. Elle ne souhaite pas tomber dans la facilité en utilisant majoritairement de grands cépages français tels que le Chardonnay ou le Cabernet sauvignon qui faciliterait grandement l’exportation. De nos jours, la Grèce veut continuer à cultiver et à faire découvrir ses cépages anciens qui se comptabiliseraient autour de 300 le territoire. La toute première chose à comprendre est que la Grèce est beaucoup plus diverse en termes de climat que la plupart des gens ne le pensent. Le pays a clairement tout, des îles méditerranéennes arides aux forêts de pins humides et montagneuses qui reçoivent des chutes de neige en hiver. Avec un climat aussi diversifié, vous pouvez vous attendre à ce que les vins grecs soient également très variés. Ainsi, l'une des meilleures façons de se faire une idée du vin grec est de diviser le pays en quatre zones viticoles globales en fonction de leur climat : la Grèce du Nord (climat humide), les îles de la mer Égée (climat arides), la Grèce centrale et la Grèce du Sud (climat méditerranéen). Le potentiel et la réputation est grandement sous estimé aujourd’hui aux yeux du grand public ce qui risque de réserver d’agréables surprises !