Capel Pisco Doble Destilado Reservado Transparente

Ce pisco est élaboré par la coopérative Capel dans la vallée d’Elqui, dans la région de Coquimbo, au nord du Chili. Encaissée entre les montagnes arides des Andes, la vallée bénéficie d’un climat désertique, d’un ensoleillement exceptionnel et de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les raisins y mûrissent lentement et concentrent des arômes intenses, qui font la réputation des piscos de cette vallée.

Il est issu exclusivement du cépage Pedro Ximénez. Après une première distillation, l’eau-de-vie est distillée une seconde fois, ce qui lui vaut son nom de double distillé, puis elle subit une double filtration à froid pour gagner en pureté. Elle repose ensuite plusieurs mois en cuves inox, sans passage en bois, ce qui préserve sa transparence et la netteté du fruit.

Ce pisco dévoile des notes de raisin blanc, de poire, de pomme verte, de citron, de fleurs blanches, d’anis, d’herbes fraîches et d’amande. Le nez, net et lumineux, associe des notes fruitées à de fines touches herbacées. La bouche est douce, ronde et soyeuse, d’une grande pureté, avec une finale fraîche et élégante.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingt ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.