Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022

Le Savagnin Ouillé du Domaine de Sainte Marie provient de l’appellation Côtes du Jura, sur les coteaux qui dominent la plaine de la Bresse, autour de Saint-Germain-lès-Arlay, non loin de Château-Chalon. Le vignoble, d’une quinzaine d’hectares, repose sur des sols argilo-calcaires et marneux typiques du Revermont jurassien. Le climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés chauds, convient parfaitement au Savagnin, cépage emblématique de la région.

Contrairement au vin jaune, ce Savagnin est vinifié en mode ouillé : les contenants sont remplis régulièrement pour compenser l’évaporation, afin que le vin ne soit jamais en contact avec l’air. Il est élevé deux ans en grands foudres de chêne de 4 000 litres. Cette méthode préserve la fraîcheur et le fruit du cépage, loin du style oxydatif traditionnel.

Ce vin dévoile des notes de pêche de vigne, de poire, de coing, de citron confit, de fleur d’acacia, de noisette fraîche, d’épices douces et de craie. Le nez associe le fruit mûr à une touche florale et une pointe minérale. La bouche est fraîche et droite, portée par une acidité vive et une légère salinité, avant une finale longue et savoureuse.

Berceau de la culture du vin en Europe occidentale, la France doit ses premières vignes aux Grecs de Phocée, installés autour de Marseille il y a environ vingt-six siècles, avant que les Romains ne diffusent la viticulture le long du Rhône, de la Garonne et jusqu'en Champagne. Au Moyen Âge, ce sont les moines cisterciens et bénédictins qui défrichent les coteaux de Bourgogne et délimitent patiemment les climats, posant les bases de la notion de terroir. Le 19ème siècle apporte la gloire des classements puis la catastrophe du phylloxéra, qui anéantit le vignoble avant sa reconstruction sur porte-greffes américains ; la création des appellations d'origine contrôlée, dans les années 1930, fixe ensuite les règles qui inspireront le monde entier. Aujourd'hui, la France se dispute chaque année avec l'Italie et l'Espagne la première place mondiale en volume et demeure la référence absolue de l'Ancien Monde, autant par ses vins de garde que par ses modèles d'élaboration. Le vignoble couvre presque tout le territoire, du Nord frais de la Champagne et de l'Alsace aux rives méditerranéennes du Languedoc et de la Provence, en passant par les climats océaniques de Bordeaux, de la Loire et du Sud-Ouest, le continental bourguignon, les pentes abruptes du Rhône septentrional et les vallées d'altitude de Savoie et du Jura. Cette mosaïque de sols, calcaires, schistes, graves ou galets roulés, explique l'extraordinaire diversité des styles. Côté cépages, le Cabernet Sauvignon et le Merlot dominent le Bordelais et donnent des rouges structurés, le Pinot Noir signe la finesse bourguignonne, la Syrah la profondeur rhodanienne, tandis que le Grenache, le Gamay, le Cabernet Franc et le Mourvèdre déclinent tous les registres, du vin de soif au vin de longue garde. En blanc, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Chenin, le Riesling et la Viognier offrent des expressions allant du vif et minéral à l'onctueux et aux grands liquoreux. Terre de références et de découvertes permanentes, la France reste la boussole des amateurs du monde entier.