Vermouth Torino Blanc Bio

Ce vermouth est élaboré à Bubbio, dans la Langa Astigiana, au sud du Piémont, région où est né le vermouth au XVIIIe siècle autour de Turin. La famille Torelli, qui cultive ses vignes en agriculture biologique depuis 1987 et a signé le premier vin certifié bio d'Italie, perpétue ici une tradition familiale : un lointain cousin, Adolphe Torelli, émigré en 1917, officiait comme barman au Palais d'Hiver de Nice. Le vin de base provient de ces coteaux intégrés aux paysages viticoles des Langhe, du Roero et du Monferrato.

Ce vermouth relève de l'indication géographique Vermouth di Torino, qui impose une base majoritairement composée de vin, aromatisée par une infusion de plantes dont l'armoise, la fameuse absinthe, produite en Piémont, puis légèrement sucrée et fortifiée par ajout d'alcool. Les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique, comme le vin du domaine. Version blanche de la gamme, il se distingue par sa robe claire et un profil plus floral et plus doux que le dry, tout en conservant l'amertume végétale caractéristique de l'armoise. Le domaine ne détaille pas sa recette.

Ce vermouth dévoile des notes d'armoise, de fleur de sureau, d'écorce de citron, d'orange amère, de vanille, de camomille, de miel d'acacia et de coriandre. Le nez associe une belle fraîcheur d'agrumes à des notes herbacées et florales. La bouche est ronde et suave, équilibrée par une amertume délicate qui s'installe progressivement. La finale, longue et aromatique, laisse une sensation à la fois douce et tonique, idéale sur glace avec un zeste ou allongée d'eau pétillante.

Ah l'Italie, quel beau pays hédoniste, peuple de la Dolce Vita, mais quelle difficulté de comprendre son organisation viticole! La clé pour comprendre le système d'appellation en Italie est de la considérer comme plusieurs petits pays plutôt qu'un seul pays homogène car chaque région à son propre système d’appellation. L'Italie peut pourtant donner aux amateurs, une multitude de vins aux saveurs, aux styles variés et uniques ainsi que des bouteilles remplies de surprise et de créativité. Elle produit malheureusement aussi une grande quantité de vins sans âme et sans caractère qui sont vendus sous leur nom le plus utile et le plus réputé sur le plan commercial : Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco et bien d'autres... Mais parlons un peu d'histoire, la viticulture en Italie remonte à la plus haute antiquité et elle est originaire de Grèce. Les Étrusques auraient implanté la vigne et les immigrants grecs auraient amélioré et modifié l'encépagement qui ont par la suite appelé ce pays "Oenotria" : le pays du vin. A l'apogée de l'empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et déjà certaines régions se démarquaient par l'excellence de leur produit. Les Romains ont également implanté de nombreux vignobles en Europe, laissant ainsi un témoignage indélébile de leur invasion. Aujourd'hui l'Italie est le plus important producteur de vin au monde devant la France. L'Italie est partagée en trois domaines climatiques. Les montagnes du Nord connaissent un climat montagnard assez rude. La plaine du "milieu de la botte" est le domaine du climat continental aux hivers froids et aux étés chauds et orageux. Dans la partie "sud de la botte" italienne règne le climat méditerranéen aux étés très chauds et très secs sans oublier les îles de Sicile et de Sardaigne. En résumé l'Italie produit des vins d'une grande variété grâce à ses 200 cépages différents dont beaucoup sont originaires de leurs terres. C'est un pays tout aussi complexe que ses vins qui méritent d'être exploré!