Subtil 2019

Recaredo Subtil provient d’un ensemble de parcelles de xarel·lo appartenant au domaine, au sein de la finca del Roure, dans le Penedès catalan. Ce vignoble familial s’inscrit dans le territoire Corpinnat, berceau historique des grands effervescents de la région. Les vignes sont conduites en agriculture biologique et biodynamique, dans le respect d’une viticulture de secano, sans irrigation.

Les raisins sont récoltés à la main puis vinifiés au domaine, entre cuves inox et fûts de chêne déjà utilisés. La seconde fermentation s’effectue en bouteille selon la méthode traditionnelle, avec du moût issu des propres vignes du domaine. Brut Nature, sans ajout de sucre, le vin bénéficie d’un élevage sur lies en bouteille d’au moins 36 mois, sous bouchon de liège naturel. Le remuage sur pupitres et le dégorgement sont réalisés à la main.

Ce vin dévoile des notes de abricot, de cédrat, de pâte de coing, de pomme au four, de citron, de fleurs blanches, de fenouil, de miel, de beurre frais, d’amande grillée, de pâtisserie et de pierre calcaire. La bouche, portée par une bulle fine et parfaitement intégrée, se montre ample, crémeuse et vibrante, avec une acidité tendue, une trame minérale savoureuse et une finale longue, fraîche et délicatement toastée.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.