Aszu 3 puttonyos 2018

Le vignoble d’Oremus se situe dans l’aire historique de Tokaj, au nord-est de la Hongrie, dans la région de Tokaj-Hegyalja. Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, ce paysage viticole est marqué par des collines volcaniques, des sols variés d’argile, de loess et de roches volcaniques, ainsi que par l’influence des rivières Bodrog et Tisza. Les brumes automnales favorisent le développement du Botrytis cinerea, ou pourriture noble, indispensable à l’élaboration des grands vins Aszú. Le domaine cultive ses parcelles sur des coteaux soigneusement exposés, où la maturité lente préserve fraîcheur et concentration.

Les baies aszú, récoltées manuellement et sélectionnées une à une, macèrent durant 12 à 24 heures dans le moût en fermentation. Après pressurage, la fermentation se déroule en fûts de chêne hongrois neufs de 136 litres. Le vin est ensuite élevé pendant deux ans en fûts, puis un an supplémentaire en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de abricot confit, zeste d’orange et coing, accompagnées de nuances de miel d’acacia, de fleurs blanches et de thé noir. Des touches de vanille, de gingembre et d’épices douces complètent ce bouquet complexe, tandis qu’une fine tonalité minérale apporte de la précision. En bouche, la matière est onctueuse et concentrée, équilibrée par une acidité vive qui étire les saveurs sans lourdeur. La finale, longue et fraîche, prolonge les fruits confits, le miel et les épices.

C’est les Romains qui ont planté les premières vignes dans une époque où le Pays faisait partie d’une région appelé la Pannonie. C’est à l’aube du 18ème siècle que la Hongrie, unie à l’Autriche, assura l’exportation de son vin le plus réputé dans toute l’Europe : Le Tokaj (issu du cépage Fürmint). Comme dans toute l’Europe, au 19ème siècle, la viticulture fut détruite par le phylloxéra. Pendant la période communiste, les vignes étaient gérées en coopératives ce qui garantissait un revenu stable aux producteurs de vins. Pas mal de petits vignerons ne purent suivre cette économie grandissante, ainsi le vignoble hongrois fût restructuré perdant au passage 30% de sa superficie. De nos jours de nombreux domaines familiaux ont percés, dont certains font des vins d’une qualité incroyable. Comme partout en Europe, la viticulture est en déclin dans le cadre du plan de restructuration européen de l'industrie viticole. La Hongrie, qui se trouve à la même latitude que la Bourgogne possède un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. La pluviométrie est suffisante pour une viticulture non irriguée et les sols sont hétérogènes et de grande qualité suivant les régions. Avec une centaine de cépages autochtones et internationaux, le pays possède une bonne diversité variétale. Le fürmint et l'hárslevelü de la région de Tokaj, vinifiés en sec et à l'origine des grands vins doux de Tokaj, sont sans aucun doute les variétés les plus connues aujourd’hui. Le cépage le plus planté est l'olasrizling pour les blancs et le kéfrankos pour les rouges. Les cépages internationaux, principalement les cépages bordelais, fleurissent en particulier au sud du pays où ils donnent des vins de grande classe.