Signature 2007

Située au cœur de la région de Tokaj, la cuvée Signature du domaine Holdvölgy est issue des coteaux volcaniques de Mád, l’un des crus les plus prestigieux de Hongrie. Ce terroir complexe, composé de tufs rhyolitiques et de sols argilo-calcaires, confère aux raisins une expression minérale remarquable. Bénéficiant d’un microclimat aux influences continentales, avec des brouillards matinaux et des journées ensoleillées, le vignoble favorise le développement optimal de la pourriture noble. La localisation en pente douce et l’exposition sud confèrent aux baies une concentration naturelle, essentielle à l’équilibre et à la structure de cette cuvée d’exception.

La vinification de la cuvée Signature repose sur une sélection minutieuse des baies, vendangées à la main en plusieurs passages pour capter leur parfaite maturité. Les grappes botrytisées sont ensuite pressées délicatement, puis la fermentation est conduite lentement, à basse température, en cuves inox et en fûts de chêne pour préserver la pureté aromatique. Cette cuvée unique est en vérité un assemblage de lot Aszú, Szamorodni et Essencia. L’élevage se prolonge pendant 18 mois dans les caves souterraines du domaine, creusées dans la roche volcanique, offrant des conditions idéales de maturation.

Ce vin dévoile des notes de mangue rôtie, de camomille séchée, de pêche blanche, et de pâte de coing, mêlées à des touches de cire d’abeille, de fleur d’oranger et de pierre à fusil. La bouche se révèle ample et onctueuse, traversée par une fraîcheur cristalline qui équilibre le sucre naturel du vin. La texture soyeuse s’étire avec grâce vers une finale longue et élégante, laissant une impression de pureté et de complexité aromatique. 

Le saviez-vous ?

Holdvölgy, avec cette cuvée, revendique une liberté d’interprétation moderne : Signature est un assemblage de baies sélectionnées, vinifié en douceur, avec une approche plus créative et contemporaine que les catégories classiques.

- Aszú → Grains botrytisés ajoutés au moût ou vin de base (nombre de puttonyos).

- Szamorodni → Récolte mixte de grappes partiellement botrytisées, vinifiée entière.

- Eszencia → Pur jus d’écoulement des grains Aszú, très concentré, fermentant à peine.

Aucune de ces techniques n’est utilisée exclusivement pour Signature, qui combine au contraire plusieurs types de baies à différents stades de concentration.

C’est les Romains qui ont planté les premières vignes dans une époque où le Pays faisait partie d’une région appelé la Pannonie. C’est à l’aube du 18ème siècle que la Hongrie, unie à l’Autriche, assura l’exportation de son vin le plus réputé dans toute l’Europe : Le Tokaj (issu du cépage Fürmint). Comme dans toute l’Europe, au 19ème siècle, la viticulture fut détruite par le phylloxéra. Pendant la période communiste, les vignes étaient gérées en coopératives ce qui garantissait un revenu stable aux producteurs de vins. Pas mal de petits vignerons ne purent suivre cette économie grandissante, ainsi le vignoble hongrois fût restructuré perdant au passage 30% de sa superficie. De nos jours de nombreux domaines familiaux ont percés, dont certains font des vins d’une qualité incroyable. Comme partout en Europe, la viticulture est en déclin dans le cadre du plan de restructuration européen de l'industrie viticole. La Hongrie, qui se trouve à la même latitude que la Bourgogne possède un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. La pluviométrie est suffisante pour une viticulture non irriguée et les sols sont hétérogènes et de grande qualité suivant les régions. Avec une centaine de cépages autochtones et internationaux, le pays possède une bonne diversité variétale. Le fürmint et l'hárslevelü de la région de Tokaj, vinifiés en sec et à l'origine des grands vins doux de Tokaj, sont sans aucun doute les variétés les plus connues aujourd’hui. Le cépage le plus planté est l'olasrizling pour les blancs et le kéfrankos pour les rouges. Les cépages internationaux, principalement les cépages bordelais, fleurissent en particulier au sud du pays où ils donnent des vins de grande classe.