Hold and Hollo Sweet 2019

La cuvée Hold and Hollo Sweet est un vin doux issu de l’appellation Tokaj (plus précisément des terroirs Becsek, Holdvölgy et Nyulászó dans le bassin de Mád) où les sols volcaniques, combinés à un microclimat frais et sec, favorisent la maturation tardive et la concentration aromatique du cépage Furmint assemblé à l'Hárslevelű.

Vendangés en octobre, les raisins sont pressés directement, fermentés et élevés intégralement en cuves inox, garantissant ainsi une expression pure et maîtrisée du style doux de Tokaj . Avec 62,7 g/l de sucres résiduels, ce vin affiche un équilibre harmonieux entre douceur et acidité.

Ce vin dévoile des notes de miel de fleurs, de pêche, de coing, d’écorce d'orange, d'épices orientales, de poire Williams, d'ananas, de fruit de la passion et une touche minérale. La finale est élégante et fruitée, vibrante et rafraîchissante.

C’est les Romains qui ont planté les premières vignes dans une époque où le Pays faisait partie d’une région appelé la Pannonie. C’est à l’aube du 18ème siècle que la Hongrie, unie à l’Autriche, assura l’exportation de son vin le plus réputé dans toute l’Europe : Le Tokaj (issu du cépage Fürmint). Comme dans toute l’Europe, au 19ème siècle, la viticulture fut détruite par le phylloxéra. Pendant la période communiste, les vignes étaient gérées en coopératives ce qui garantissait un revenu stable aux producteurs de vins. Pas mal de petits vignerons ne purent suivre cette économie grandissante, ainsi le vignoble hongrois fût restructuré perdant au passage 30% de sa superficie. De nos jours de nombreux domaines familiaux ont percés, dont certains font des vins d’une qualité incroyable. Comme partout en Europe, la viticulture est en déclin dans le cadre du plan de restructuration européen de l'industrie viticole. La Hongrie, qui se trouve à la même latitude que la Bourgogne possède un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. La pluviométrie est suffisante pour une viticulture non irriguée et les sols sont hétérogènes et de grande qualité suivant les régions. Avec une centaine de cépages autochtones et internationaux, le pays possède une bonne diversité variétale. Le fürmint et l'hárslevelü de la région de Tokaj, vinifiés en sec et à l'origine des grands vins doux de Tokaj, sont sans aucun doute les variétés les plus connues aujourd’hui. Le cépage le plus planté est l'olasrizling pour les blancs et le kéfrankos pour les rouges. Les cépages internationaux, principalement les cépages bordelais, fleurissent en particulier au sud du pays où ils donnent des vins de grande classe.