Der Ott 2023

Situé en Basse-Autriche, le domaine Ott se trouve au cœur de la région viticole du Wagram, sur la rive nord du Danube, entre Krems et Tulln. Les vignes de la cuvée Der Ott proviennent de coteaux et terrasses exposés, plantés sur des sols profonds de loess mêlés d’argiles et de graviers, réputés pour donner des vins précis et élégants. Ce terroir légèrement surélevé bénéficie d’un climat continental modéré par l’influence du fleuve, offrant des amplitudes thermiques favorables à une maturation lente et à la préservation de la fraîcheur aromatique.

Issu de vignes cultivées en biodynamie et vendangées manuellement, ce vin est élaboré à partir de raisins soigneusement triés puis pressés délicatement. Le moût fermente lentement grâce aux levures indigènes, principalement en cuves inox, afin de préserver la pureté aromatique et la tension minérale. L’élevage se poursuit sur lies fines, dans les mêmes contenants, avec des interventions minimales, jusqu’à l’assemblage et la mise en bouteille, visant à exprimer avec précision l’identité des terroirs de la propriété.

Ce vin dévoile des notes de agrumes mûrs, de pomme verte croquante et de poire juteuse, complétées par des touches florales délicates et une dimension minérale typique des loess du Wagram. Des nuances légèrement épicées apportent de la complexité à l’ensemble. En bouche, la matière se montre précise, avec une texture ample mais tendue par une acidité vive, un profil droit et salin, et une finale longue, nette et rafraîchissante qui appelle la table.

La viticulture autrichienne a fait, depuis plus de dix ans, un bond énorme en matière de qualité du vin. Aujourd'hui, les vignerons autrichiens ne produisent plus de vins bon marché pour la consommation de masse, mais des vins raffinés et complexes. L’Autriche produit 65% de vins blancs. D'un point de vue assez global, les vins autrichiens sont plus puissants et plus riches que ceux du voisin allemand. Le grand cépage national et le plus planté, est le Grüner Veltliner (cépage blanc autochtone). La production de vins rouges continue d'augmenter en volume comme en intensité et en qualité. Dans le Burgenland surtout, les producteurs tirent le meilleur parti d’un encépagement original associant cépages locaux (blaufränkish, saint-laurent, zweigelt) et français (cabernet-sauvignon, merlot et pinot noir). Le climat de l'Autriche est un climat essentiellement continental avec des hivers froids et des étés chauds. Le pays subit 4 influences principales. A l’est, les influences continentales venues de la Pannonie, à l'ouest les influences atlantiques mais aussi des vents froids venus du nord et au sud les influences méditerranéennes. Le Danube qui serpente langoureusement dans de nombreux vignobles apporte de nombreux microclimats aux vignobles.