Oloroso Antique

Situé au cœur de Jerez de la Frontera, en Andalousie, le domaine Fernando de Castilla élabore son Oloroso Antique à partir de vignobles implantés sur les célèbres sols d’albariza, riches en craie, qui dominent la région du Marco de Jerez. Ces parcelles, baignées par l’influence atlantique et un climat chaud et ensoleillé, offrent des conditions idéales pour la culture du Palomino Fino. Le vin est ensuite élevé en solera dans des chais traditionnels de Jerez, où l’humidité et la ventilation naturelle favorisent un long vieillissement oxydatif.

Issu de raisins Palomino Fino vendangés dans la région de Jerez, ce vin est élaboré en pressurage doux puis vinifié en blanc sec avant fortification. Il vieillit ensuite longuement en système de solera et criaderas, sans voile de flor, dans de vieux fûts de chêne américain, où l’oxydation lente concentre les arômes et structure la bouche, donnant un Oloroso complexe, ample et sec.

Ce vin dévoile des notes de noix, noisette grillée, figue sèche et datte, complétées par des touches de caramel, toffee et épices douces, ainsi que de délicats accents boisés et légèrement fumés. La bouche est ample et sèche, avec une texture soyeuse, une acidité bien intégrée qui équilibre la richesse, une grande concentration aromatique et une finale très longue, persistante et savoureuse.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.