Felsina Vin Santo 2015

Le Vin Santo de Fèlsina naît sur les collines du sud du Chianti Classico, autour du hameau de Castelnuovo Berardenga, au sud-est de Sienne, en Toscane. Les vignes et les parcelles destinées aux raisins de Vin Santo sont implantées sur des sols de galestro, d’argiles et de sables, à des altitudes modérées, bénéficiant d’un climat continental tempéré par les influences méditerranéennes. Cette situation, entre l’Ombrie et le cœur du Chianti, offre des amplitudes thermiques marquées et une excellente ventilation, conditions idéales pour la concentration et le séchage lent des raisins destinés à ce vin liquoreux traditionnel.

Les raisins sont vendangés manuellement puis sélectionnés avant d’être mis à sécher sur des claies dans un local aéré pendant plusieurs mois afin de concentrer sucres et arômes. Le pressurage est suivi d’une fermentation lente en petits fûts de chêne, où le vin poursuit ensuite un long élevage oxydatif sur lies, toujours en barriques, jusqu’à atteindre l’équilibre recherché entre richesse, complexité aromatique et fraîcheur avant la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de fruits secs, de abricot confit et de zeste d’orange, complétées par des touches mielées, des nuances florales rappelant la fleur d’oranger et des accents épices douces comme la cannelle. Des notes noisette grillée et boisées issues de l’élevage en petits fûts viennent enrichir le bouquet. En bouche, la liqueur est ample et onctueuse, portée par une acidité vive qui équilibre la douceur et s’étire dans une finale longue et persistante.

Ah l'Italie, quel beau pays hédoniste, peuple de la Dolce Vita, mais quelle difficulté de comprendre son organisation viticole! La clé pour comprendre le système d'appellation en Italie est de la considérer comme plusieurs petits pays plutôt qu'un seul pays homogène car chaque région à son propre système d’appellation. L'Italie peut pourtant donner aux amateurs, une multitude de vins aux saveurs, aux styles variés et uniques ainsi que des bouteilles remplies de surprise et de créativité. Elle produit malheureusement aussi une grande quantité de vins sans âme et sans caractère qui sont vendus sous leur nom le plus utile et le plus réputé sur le plan commercial : Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco et bien d'autres... Mais parlons un peu d'histoire, la viticulture en Italie remonte à la plus haute antiquité et elle est originaire de Grèce. Les Étrusques auraient implanté la vigne et les immigrants grecs auraient amélioré et modifié l'encépagement qui ont par la suite appelé ce pays "Oenotria" : le pays du vin. A l'apogée de l'empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et déjà certaines régions se démarquaient par l'excellence de leur produit. Les Romains ont également implanté de nombreux vignobles en Europe, laissant ainsi un témoignage indélébile de leur invasion. Aujourd'hui l'Italie est le plus important producteur de vin au monde devant la France. L'Italie est partagée en trois domaines climatiques. Les montagnes du Nord connaissent un climat montagnard assez rude. La plaine du "milieu de la botte" est le domaine du climat continental aux hivers froids et aux étés chauds et orageux. Dans la partie "sud de la botte" italienne règne le climat méditerranéen aux étés très chauds et très secs sans oublier les îles de Sicile et de Sardaigne. En résumé l'Italie produit des vins d'une grande variété grâce à ses 200 cépages différents dont beaucoup sont originaires de leurs terres. C'est un pays tout aussi complexe que ses vins qui méritent d'être exploré!