Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir 2021

Le 20 Barrels Pinot Noir est la sélection la plus ambitieuse de Cono Sur pour ce cépage. Longtemps issu des vignes du Fundo El Triángulo, plantées en 1989 dans la vallée de Casablanca, il provient désormais majoritairement de la vallée de San Antonio, toute proche de l’océan Pacifique. Ces vignobles côtiers, rafraîchis par les brumes matinales et les vents marins, offrent une maturation lente qui préserve l’acidité et la finesse du Pinot Noir.

Les raisins sont vendangés à la main, égrappés puis soumis à une macération à froid de cinq jours. La fermentation alcoolique se déroule en petites cuves avec des levures sélectionnées neutres, autour de 27 °C. L’élevage dure quatorze mois : environ 70 % du vin en barriques de chêne français, le reste en foudres de 2 000 et 5 000 litres, selon des méthodes inspirées de la Bourgogne.

Ce vin dévoile des notes de cerise, de framboise, de fraise, de prune, de cuir, d’épices douces, de pain grillé et de sésame grillé. Le fruit rouge éclatant domine le bouquet, relevé par une touche épicée et les nuances grillées de l’élevage. Au palais, le vin est frais et juteux, avec une acidité vive, des tanins longs et lisses et une finale persistante.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingt ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.