Cabernet Sauvignon 2021

Cette cuvée provient du domaine Moss Wood, établi à Wilyabrup, dans la partie septentrionale de Margaret River, en Australie-Occidentale. Cette région viticole maritime bénéficie de l’influence rafraîchissante de l’océan Indien, qui modère les températures et favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les vignes de Cabernet Sauvignon sont cultivées sur des sols de graves et de limons reposant sur une base argileuse, capables de retenir l’eau tout en assurant un bon drainage. Le climat doux, les brises océaniques et la longue saison végétative donnent des vins alliant concentration, fraîcheur, finesse tannique et expression précise du terroir de Wilyabrup.

Les raisins sont vendangés à la main, égrappés puis fermentés en cuves ouvertes avec des levures sélectionnées. Après une macération d’environ dix jours sur les peaux, le vin est pressé et transféré en barriques de chêne français, dont une part de bois neuf, pour un élevage de 24 mois avant l’assemblage et la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de cassis, de mûre et de myrtille, complétées par des touches de violette, de feuille de tabac et de cèdre. L’élevage apporte des nuances de vanille, de bois de santal et d’épices douces, tandis qu’une discrète évocation de terre fraîche souligne son caractère de Margaret River. La bouche est ample et raffinée, portée par une trame fraîche, une texture dense mais élégante et des tanins mûrs, serrés et soyeux. La finale, longue et structurée, prolonge les saveurs de fruits noirs et de cacao.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.