Let's talk little, let's talk wine
Élaboré à partir de Chardonnay issu de vignobles situés dans le nord des Hauteurs du Golan, en Israël, ce blanc profite d’un secteur viticole frais et élevé. L’appellation n’est pas précisée pour cette cuvée.
Les raisins proviennent des vignobles septentrionaux des Hauteurs du Golan. Le vin est élaboré par fermentation fraîche en cuves d’acier inoxydable, puis élevé pendant quatre mois en fûts de chêne français.
Ce vin dévoile des notes de citron, poire, banane, ananas, pamplemousse, abricot, fleurs d’acacia, vanille, brioche, amande et silex. La bouche, de corps moyen à généreux, associe une texture juteuse et souple à une fraîcheur acidulée, relevée d’une touche boisée discrète, d’une nuance saline et d’une finale persistante.
Where are we traveling?
Hauteurs du Golan
Elles sont situées dans le nord-est d'Israël, formant un plateau basaltique qui s'élève brusquement au-dessus de la vallée du Jourdain et du lac de Tibériade, à la frontière avec la Syrie et le Liban, dans un paysage de collines volcaniques balayées par le vent et parsemées de vestiges archéologiques millénaires. Le vignoble se déploie entre 400 et 1 200 mètres d'altitude, principalement dans les secteurs de Katzrin au centre et d'Odem au nord, sur des sols de basalte noir, de tuf volcanique et de terra rossa, héritage de l'intense activité volcanique qui façonna ce plateau il y a des millions d'années. L'histoire viticole remonte à l'Antiquité — des pressoirs taillés dans la roche et datant de l'époque byzantine attestent d'une tradition de vinification ancienne — mais la viticulture moderne ne débuta véritablement qu'en 1983, quand un groupe d'investisseurs fonda Golan Heights Winery avec l'aide de consultants californiens de UC Davis, qui identifièrent dans l'altitude et le climat de ce plateau un potentiel exceptionnel, alors totalement inexploité. Ce pari audacieux transforma en quelques années la perception du vin israélien tout entier, passant d'une production confidentielle à vocation essentiellement religieuse à des vins reconnus sur la scène internationale. Le climat est méditerranéen d'altitude, nettement plus frais que le reste d'Israël, marqué par des hivers rigoureux avec des chutes de neige sur les hauteurs du mont Hermon, des étés chauds mais tempérés par l'altitude et les vents frais descendus des sommets, et des amplitudes thermiques jour-nuit spectaculaires qui confèrent aux raisins une fraîcheur et une complexité aromatique que les plaines côtières israéliennes ne peuvent offrir. Les Hauteurs du Golan se sont imposées comme la région viticole la plus prestigieuse d'Israël grâce à leurs Cabernet Sauvignon profonds et structurés, leurs Merlot soyeux aux notes de fruits noirs et de garrigue, leurs Syrah épicées et sauvages, et une palette de blancs de plus en plus convaincante à base de Sauvignon Blanc, de Chardonnay et de Viognier, portés par une poignée de domaines pionniers qui ont démontré que ce plateau volcanique perché entre ciel et désert pouvait rivaliser avec les terroirs les plus réputés du bassin méditerranéen.
The little history of the country
Israël
Terre biblique où la vigne est cultivée depuis plus de 5 000 ans, Israël connaît depuis les années 1980 une renaissance viticole spectaculaire qui en a fait l'une des découvertes les plus passionnantes du monde du vin. Longtemps cantonné à une production confidentielle de vins doux à vocation religieuse, le pays s'est métamorphosé en une scène viticole dynamique et ambitieuse, portée par des vignerons formés dans les meilleures universités œnologiques du monde. Les vignobles israéliens s'étendent sur des terroirs d'une diversité saisissante, des Hauteurs du Golan au nord jusqu'au désert du Néguev au sud, en passant par la Galilée, la Judée, le Shomron et la plaine côtière, chacune offrant des conditions climatiques et des sols radicalement différents. Les Hauteurs du Golan et la Haute-Galilée sont les régions les plus prestigieuses du pays, où l'altitude — entre 400 et 1 200 mètres — et les sols basaltiques d'origine volcanique offrent un climat frais et des amplitudes thermiques idéales pour produire des Cabernet Sauvignon profonds et structurés, des Syrah épicées et des blancs d'une fraîcheur remarquable. C'est ici que Golan Heights Winery, fondée en 1983 avec l'aide de consultants de UC Davis, révolutionna la perception du vin israélien et ouvrit la voie à toute une génération de domaines d'excellence. Les Collines de Judée, autour de Jérusalem, sont devenues l'autre pôle qualitatif du pays, où des sols de terra rossa et de calcaire, à des altitudes de 600 à 900 mètres, produisent des rouges concentrés et élégants, notamment sous l'impulsion de domaines comme Domaine du Castel et Tzora Vineyards. La plaine côtière et le Shomron, régions historiques de la viticulture israélienne, conservent un rôle important pour les volumes, tandis que le Néguev, aux portes du désert, repousse les frontières de la viticulture grâce à des techniques d'irrigation innovantes et des vignobles plantés en altitude à Mitzpe Ramon et Arad. Le climat est méditerranéen sur la majeure partie du territoire, chaud et sec en été, mais les variations d'altitude, de latitude et de proximité maritime créent une mosaïque de microclimats allant du franchement frais en Haute-Galilée au désertique dans le Néguev. Les cépages bordelais — Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc — et rhodaniens — Syrah, Grenache, Mourvèdre, Viognier — dominent l'encépagement, aux côtés d'expérimentations croissantes avec des variétés méditerranéennes comme le Carignan, le Marselan et le Petit Verdot, parfaitement adaptées au climat local. Les vins israéliens, encore méconnus en Europe, surprennent régulièrement dans les dégustations internationales par leur concentration, leur finesse et leur capacité de garde, témoins d'un pays où cinq millénaires de tradition viticole rencontrent une modernité audacieuse et décomplexée.