Le saké trouve ses racines au cœur de la plaine de Banshū, dans la ville de Kasai, préfecture de Hyōgo, un terroir riche en tradition rizicole et en eau pure. C’est dans cette région que la brasserie s’est engagée à produire exclusivement des junmai, en utilisant uniquement du riz de Kasai et l’eau douce locale provenant des réservoirs et sources environnantes. L’environnement calme et la nature généreuse offrent un cadre propice à l’expression d’un saké fidèle à son territoire, livré avec une précision de terroir.
La méthode de fabrication repose sur une philosophie artisanale affirmée : l’usage unique de riz (La variété de riz utilisée est le Kinuhikari) et d’eau sans ajout d’alcool, et une fermentation qui respecte la matière première et la région. La brasserie emploie une méthode traditionnelle inspirée du kimoto, adaptée à ses variétés locales de riz et à la dynamique microbienne propre à Kasai. Le polissage est modéré (taux autour de 70 % pour ce modèle), ce qui permet de préserver la richesse du grain tout en garantissant fluidité et finesse.
Ce saké dévoile des notes de fruit mûr, d'agrumes frais, de riz soufflé, de poire, , de pèche, de melon, et de basilique. En bouche, la sensation commence sur une agréable rondeur puis se profile une acidité nette qui dynamise l’ensemble, avant de laisser place à une finale soyeuse et légère.
