Let's talk little, let's talk wine
Issu de la parcelle Cal Perico, à Font-rubí, ce cava provient du cœur de l’Alt Penedès, en Catalogne. Les vignes, plantées à plus de 300 mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaires, appartiennent à la zone Comtats de Barcelona, sous-zone Valls d’Anoia-Foix, de la DO Cava. Cette origine d’altitude confère au Xarel·lo une expression fraîche, structurée et profondément méditerranéenne.
Les raisins sont vendangés à la main puis pressés doucement à 15 °C. Après débourbage, le moût entame sa fermentation avant d’être transféré en fûts de chêne français de 300 litres, de premier et second vin, où il l’achève et repose 2 à 4 mois sur lies. La prise de mousse se déroule ensuite en bouteille selon la méthode traditionnelle, suivie d’un élevage de Reserva d’au moins 24 mois sur lies.
Ce vin dévoile des notes de citron, de pomme mûre, d’abricot, de vanille, d’épices douces, de noisette, de pain grillé, de brioche, de beurre frais, de fumée délicate et de crème catalane. L’élevage sous bois et sur lies signe un bouquet complexe, où le fruit mûr dialogue avec les nuances pâtissières et toastées. La bouche est fraîche et précise, portée par une bulle fine et bien intégrée ; ample et crémeuse, elle conserve une belle structure et s’étire dans une finale équilibrée.
Where are we traveling?
Le Penedès
Le Penedès est une appellation catalane qui s'étend entre Barcelone et Tarragone, sur les terrasses comprises entre la côte méditerranéenne et les contreforts intérieurs. La région se divise traditionnellement en trois secteurs étagés : le Bas Penedès, proche de la mer et le plus chaud, le Penedès central, et le Haut Penedès, dont les vignobles grimpent jusqu'à environ 800 mètres d'altitude. Le climat méditerranéen, chaud et lumineux, y est tempéré par la brise marine et par l'altitude, qui creuse les écarts entre le jour et la nuit et préserve la fraîcheur des raisins blancs. Les sols vont des terres sableuses du littoral aux alluvions des vallées et aux calcaires crayeux des hauteurs. La région se distingue par sa trilogie de cépages blancs autochtones, le Macabeu, le Xarel·lo et la Parellada, socle des vins blancs vifs et du Cava, auxquels s'ajoutent le Tempranillo, la Garnacha et des variétés internationales. Berceau de la viticulture espagnole moderne, le Penedès reste un laboratoire d'expérimentation.
The little history of the country
Espagne
L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.