Saké Impression M Genshu

Issu de la préfecture de Mie, au cœur du Japon, ce saké naît dans un environnement où les hivers sont frais et les étés chauds et humides, propices à une maturation régulière du riz. Les rizières bénéficient d’une eau de source pure descendant des montagnes environnantes, apportant minéralité et équilibre à la matière première. Ce climat contrasté, entre influences maritimes de la baie d’Ise et reliefs intérieurs, favorise des grains denses et sains, particulièrement adaptés à l’élaboration de sakés de style Junmai Ginjo, précis et expressifs.

Élaboré en style Junmai Ginjo, ce saké est produit sans ajout d’alcool, à partir d’un riz soigneusement poli pour mettre en valeur la pureté du cœur de grain. Le taux de polissage est poussé au niveau requis pour la catégorie Ginjo, permettant d’éliminer les couches externes plus grossières. La fermentation est conduite à basse température avec des levures sélectionnées afin de développer des arômes élégants et une texture nette, avant une mise en bouteille en version Genshu, non coupée à l’eau pour conserver la concentration originelle.

Ce saké dévoile des notes de pomme verte, de poire juteuse et de melon blanc, relevées par des touches de fleurs blanches et une nuance subtile de riz cuit. En bouche, la texture se montre à la fois soyeuse et ample, portée par la richesse naturelle du Genshu, avec une finale fraîche et délicatement umami qui prolonge les sensations aromatiques sans lourdeur.

L’histoire du saké au Japon s’inscrit dans un récit millénaire, intimement lié à la culture du riz et aux rituels shintô. Dès le IIIᵉ siècle, les premières fermentations de riz, connues sous le nom de kuchikami no sake, reposaient sur la mastication des grains par des prêtresses, libérant ainsi les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucre. Au fil du temps, les progrès agricoles et les techniques de brassage venues de Chine ont permis d’affiner la production, donnant naissance à des méthodes de fermentation multiple parallèle uniques au monde. Sous l’ère Heian, le saké devient un élément central des cérémonies impériales et religieuses, symbole de pureté et d’union entre les dieux et les hommes. Durant les périodes Edo et Meiji, l’amélioration des levures, la maîtrise du polissage du riz et la distribution nationale transforment le saké en boisson populaire, ancrée dans la vie quotidienne et festive du Japon. Parallèlement, d’autres boissons fermentées ou distillées apparaissent, telles que le shōchū ou l’awamori, nées de terroirs méridionaux et d’influences étrangères. Aujourd’hui, le saké continue de se réinventer : alliance de tradition et de modernité, il reflète la diversité des climats, des riz et des savoir-faire régionaux, tout en incarnant l’âme hospitalière du Japon.