Saké Akaiwa Omachi

Issu de la région d’Okayama, au sud-ouest du Japon, ce saké naît dans un climat doux et ensoleillé, tempéré par la mer intérieure de Seto. Les rizières d’Akaiwa bénéficient de sols bien drainés et de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant une maturation lente et concentrée du riz Omachi. Ces conditions naturelles, combinées à une eau souterraine pure et légèrement douce, offrent un environnement idéal pour élaborer un Junmai Daiginjo d’une grande précision aromatique et d’une finesse remarquable.

Élaboré à partir de riz Omachi cultivé dans la zone d’Akaiwa, ce Junmai Daiginjo est produit sans ajout d’alcool, afin de préserver la pureté de la matière première. Le riz est poli en profondeur pour atteindre un degré de polissage très élevé, caractéristique du style Daiginjo, puis fermenté lentement à basse température avec des levures sélectionnées pour leur capacité à développer des arômes élégants et fruités. Un contrôle minutieux des températures et des durées de fermentation permet d’obtenir une texture soyeuse et une expression aromatique précise.

Ce saké dévoile des notes de pomme verte, de poire et de melon blanc, complétées par des touches florales de fleurs blanches et de lys, ainsi que de délicates nuances de riz cuit et de légères herbes fraîches. En bouche, la texture est souple et veloutée, portée par une acidité fine qui étire la finale. La pureté de l’eau et la précision de la fermentation se traduisent par une impression de netteté cristalline, avec une persistance aromatique harmonieuse et équilibrée.

L’histoire du saké au Japon s’inscrit dans un récit millénaire, intimement lié à la culture du riz et aux rituels shintô. Dès le IIIᵉ siècle, les premières fermentations de riz, connues sous le nom de kuchikami no sake, reposaient sur la mastication des grains par des prêtresses, libérant ainsi les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucre. Au fil du temps, les progrès agricoles et les techniques de brassage venues de Chine ont permis d’affiner la production, donnant naissance à des méthodes de fermentation multiple parallèle uniques au monde. Sous l’ère Heian, le saké devient un élément central des cérémonies impériales et religieuses, symbole de pureté et d’union entre les dieux et les hommes. Durant les périodes Edo et Meiji, l’amélioration des levures, la maîtrise du polissage du riz et la distribution nationale transforment le saké en boisson populaire, ancrée dans la vie quotidienne et festive du Japon. Parallèlement, d’autres boissons fermentées ou distillées apparaissent, telles que le shōchū ou l’awamori, nées de terroirs méridionaux et d’influences étrangères. Aujourd’hui, le saké continue de se réinventer : alliance de tradition et de modernité, il reflète la diversité des climats, des riz et des savoir-faire régionaux, tout en incarnant l’âme hospitalière du Japon.