Estate Cabernet Sauvignon 2019

Cette cuvée provient du terroir de Simonsberg-Stellenbosch, au cœur de la région viticole de Stellenbosch, en Afrique du Sud. Les vignes de Cabernet Sauvignon, âgées d’environ 30 ans, s’enracinent dans des sols de granite décomposé, de Hutton et de Clovelly. Majoritairement conduites sans irrigation, elles donnent de petites baies concentrées et expriment avec précision la fraîcheur et la profondeur du Simonsberg.

Les raisins sont vendangés à la main puis éraflés et triés avant d’être encuvés. La fermentation se déroule en cuves béton ouvertes à 29 °C, avec des pigeages manuels toutes les deux heures. Le vin est décuvé après cinq jours de macération, puis réalise sa fermentation malolactique. Il poursuit son élevage durant 24 mois en fûts de chêne français de Nevers de 225 litres, pour moitié neufs et pour moitié de second vin.

Ce vin dévoile des notes de mûre, de cassis, de myrtille et de fruits noirs, relevées de tabac, de cèdre, d’épices de chêne, de noix torréfiées et de fynbos frais, cette végétation sauvage emblématique du Cap. La bouche se montre souple et juteuse, portée par une matière concentrée, une belle fraîcheur et des tanins fermes, finement intégrés. La finale, longue et savoureuse, prolonge les nuances boisées et le fruit noir.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.