Blanc de Blanc

Situé dans la région fraîche de l’Hemel-en-Aarde, à proximité de la ville côtière d’Hermanus en Afrique du Sud, le vignoble de Colmant Cap Classique bénéficie de l’influence tempérée de l’océan Atlantique. Les vignes de Chardonnay, plantées sur des sols argilo-schisteux bien drainés, proviennent à la fois de parcelles en propriété et de partenaires sélectionnés dans les zones plus élevées de la Walker Bay et d’Elgin. Ce climat maritime, marqué par des brises régulières et des nuits fraîches, favorise une maturation lente des raisins et préserve une acidité naturelle élevée, idéale pour l’élaboration de vins effervescents de style classique.

Issu exclusivement de chardonnay, ce Blanc de Blanc de Colmant Cap Classique est élaboré selon la méthode traditionnelle avec seconde fermentation en bouteille. Les raisins sont vendangés à la main, pressés délicatement en grappes entières, puis le jus fermente en cuve inox et partiellement en fûts pour préserver la pureté aromatique tout en gagnant en complexité. Après l’assemblage des vins de base, la prise de mousse a lieu en bouteille, suivie d’un long élevage sur lies fines avant le dégorgement, afin d’affiner la texture et d’apporter une mousse élégante.

Ce vin dévoile des notes de pomme verte croquante, de citron mûr et de pêche blanche, complétées par des touches florales de fleurs blanches et une subtile dimension briochée et toastée issue de l’élevage sur lies. Des nuances minérales crayeuses apportent de la tension et de la précision à l’ensemble. En bouche, la texture est crémeuse, portée par une effervescence fine, une acidité vive et une finale longue et saline qui laisse une impression de grande fraîcheur et d’équilibre.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.