Görögszo bikaver 2019

Le Görögszó Bikavér provient des coteaux de Szekszárd, au sud de la Hongrie, une région viticole historique située le long de la vallée du Danube. Les vignes du domaine Sebestyén s’étendent sur les pentes argilo-calcaires et loessiques du cru Görögszó, réputé pour ses sols bien drainés et son exposition ensoleillée. Ce terroir vallonné, au climat continental tempéré par l’influence du fleuve, favorise une maturation régulière des cépages locaux et confère aux vins une structure équilibrée, marquée par la fraîcheur et l’élégance typiques de Szekszárd.

Les raisins destinés à cette cuvée sont vendangés manuellement, triés avec soin, puis égrappés avant une fermentation en cuves avec contrôle des températures afin de préserver la pureté du fruit et la finesse des tannins. La macération se déroule de façon à extraire progressivement couleur et structure sans dureté. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant plusieurs mois, ce qui affine la texture, apporte des notes épicées et une complexité supplémentaire, tout en conservant l’expression authentique du terroir de Szekszárd.

Ce vin dévoile des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de prune, relevées par des touches épicées de poivre et de paprika doux, ainsi que de délicats accents floraux rappelant la violette. Des nuances boisées et légèrement toastées complètent le bouquet. En bouche, la matière est ample, portée par une trame tannique souple, une acidité fraîche et une finale savoureuse et persistante qui met en valeur le caractère harmonieux de ce Bikavér de Szekszárd.

C’est les Romains qui ont planté les premières vignes dans une époque où le Pays faisait partie d’une région appelé la Pannonie. C’est à l’aube du 18ème siècle que la Hongrie, unie à l’Autriche, assura l’exportation de son vin le plus réputé dans toute l’Europe : Le Tokaj (issu du cépage Fürmint). Comme dans toute l’Europe, au 19ème siècle, la viticulture fut détruite par le phylloxéra. Pendant la période communiste, les vignes étaient gérées en coopératives ce qui garantissait un revenu stable aux producteurs de vins. Pas mal de petits vignerons ne purent suivre cette économie grandissante, ainsi le vignoble hongrois fût restructuré perdant au passage 30% de sa superficie. De nos jours de nombreux domaines familiaux ont percés, dont certains font des vins d’une qualité incroyable. Comme partout en Europe, la viticulture est en déclin dans le cadre du plan de restructuration européen de l'industrie viticole. La Hongrie, qui se trouve à la même latitude que la Bourgogne possède un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. La pluviométrie est suffisante pour une viticulture non irriguée et les sols sont hétérogènes et de grande qualité suivant les régions. Avec une centaine de cépages autochtones et internationaux, le pays possède une bonne diversité variétale. Le fürmint et l'hárslevelü de la région de Tokaj, vinifiés en sec et à l'origine des grands vins doux de Tokaj, sont sans aucun doute les variétés les plus connues aujourd’hui. Le cépage le plus planté est l'olasrizling pour les blancs et le kéfrankos pour les rouges. Les cépages internationaux, principalement les cépages bordelais, fleurissent en particulier au sud du pays où ils donnent des vins de grande classe.