Paul Sauer 2021

Situé sur les pentes du Simonsberg, au cœur de la région de Stellenbosch en Afrique du Sud, le domaine Kanonkop bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les brises océaniques venues de l’Atlantique. Les vignes de la cuvée Paul Sauer sont plantées sur des sols de granite décomposé et d’argiles ferrugineuses, offrant un excellent drainage et une bonne réserve hydrique. L’altitude modérée et les expositions variées permettent une maturation lente et régulière des raisins, donnant des vins à la fois concentrés, équilibrés et dotés d’une grande profondeur aromatique.

Les raisins sont récoltés manuellement, puis égrappés et triés avec soin avant une fermentation en cuves ouvertes, avec remontages ou pigeages réguliers pour une extraction douce de la couleur et des tanins. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en barriques de chêne, majoritairement françaises, pendant une longue période afin d’affiner sa structure, d’intégrer les tanins et de développer une complexité aromatique marquée par des notes boisées élégantes et fondues.

Ce vin dévoile des notes de cassis mûr, de prune noire et de cerise, complétées par des touches florales délicates, des nuances épicées de poivre et de clou de girofle, ainsi que des accents boisés de cèdre, de vanille et de tabac doux. En bouche, la matière est ample et soyeuse, portée par une acidité fraîche, des tanins fins mais structurés et une finale longue, précise et savoureuse qui révèle progressivement ses couches aromatiques complexes.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.