côte de bœuf grillée, carré d’agneau rôti aux herbes, potjie de gibier, bobotie sud-africain, fromages affinés à pâte dure
Let's talk little, let's talk wine
Situé sur les pentes du Simonsberg, au cœur de la région de Stellenbosch en Afrique du Sud, le domaine Kanonkop bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les brises océaniques venues de l’Atlantique. Les vignes de Pinotage sont plantées sur des sols de granite décomposé et d’argile rouge, offrant un excellent drainage et une bonne réserve hydrique. Cette combinaison de relief, d’exposition et de terroir confère aux raisins une maturité régulière, une concentration naturelle et une expression typique de ce cépage emblématique du Cap.
Les raisins de Pinotage sont récoltés à parfaite maturité, puis triés avant un éraflage soigné. La fermentation alcoolique se déroule en cuves, avec remontages réguliers pour extraire couleur et structure, suivie d’une macération post-fermentaire contrôlée. Après pressurage, le vin est entonné pour un élevage prolongé en fûts de chêne, permettant un affinage progressif des tanins et le développement de la complexité aromatique caractéristique du domaine, avant la mise en bouteille au château.
Ce vin dévoile des notes de fruits noirs mûrs, de prune et de cerise noire, complétées par des touches florales délicates et des nuances épicées de poivre et de clou de girofle. Des accents boisés de chêne, de vanille et de tabac doux se mêlent à une subtile dimension fumée. La bouche est ample et structurée, portée par des tanins fermes mais polis, une acidité équilibrée et une texture veloutée, s’achevant sur une finale longue et savoureuse.
Where are we traveling?
Stellenbosch
Stellenbosch est peut-être la région viticole la plus célèbre d'Afrique du Sud. La ville, située dans la région côtière du Cap-Occidental, est imprégnée d'histoire et abrite les domaines viticoles les plus connus du pays. Le cabernet sauvignon est le cépage le plus répandu dans la région et il est souvent associé au merlot pour créer des vins d'assemblage comme à Bordeaux. Les vignobles recouvrent les douces collines de Stellenbosch, de Helderberg au sud jusqu'aux pentes inférieures de la montagne Simonsberg au nord. Ce terrain permet une grande variété de styles de vin, et on trouve parmi les collines exposées et les vallées abritées, des microclimats adaptés à la culture de toutes sortes de cépages. Le climat de la région est relativement chaud et sec, bien qu'une influence maritime vienne de False Bay, dans le sud. Des brises rafraîchissantes du sud-est traversent les vignobles l'après-midi, rafraîchissant les raisins après la chaleur du soleil du matin. Les variétés de vin blanc sont souvent plantées plus près de l'océan, où cet effet est plus prononcé.
The little history of the country
Afrique du Sud
Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.