Tajine d’agneau aux fruits secs, épaule d’agneau confite aux épices, pièce de bœuf maturée grillée, couscous d’agneau, civet de sanglier
Let's talk little, let's talk wine
Cette Syrah naît sur les collines de Rommani et le plateau d’Aïn Brachoua, au pied des massifs de l’Atlas, entre Casablanca et Meknès. Rattachée à l’AOG Zenata, elle profite de parcelles d’altitude, sur des sols d’argile et de schiste, ainsi que d’une nette fraîcheur nocturne qui tempère le climat marocain.
Les raisins sont vendangés manuellement en août, entièrement égrappés puis soumis à un tri rigoureux. La cuvaison est longue, précédée d’une macération à froid. L’élevage sur lies est réparti entre cuves en béton et fûts de chêne, à parts égales.
Ce vin dévoile des notes de mûre, de cassis, de cerise confiturée, de violette séchée, de poivre noir, de réglisse, d’olive noire, de graphite, de fumée et de cacao. La bouche, ronde et gourmande, associe une matière concentrée à une fraîcheur bienvenue ; les tanins restent souples et soyeux, tandis que la finale se prolonge sur les épices et une touche fumée.
Where are we traveling?
Meknès
Au nord du Maroc, sur les plateaux qui s'étendent au pied du Moyen Atlas, à une soixantaine de kilomètres à l'ouest de Fès, la région de Meknès constitue le cœur historique et qualitatif de la viticulture marocaine, héritée de l'Antiquité romaine puis relancée au XXe siècle. Installés entre 450 et 700 mètres d'altitude, les vignobles profitent d'un climat méditerranéen chaud et très ensoleillé, tempéré par l'altitude et par les nuits fraîches descendues de la montagne, qui ralentissent la maturation et préservent l'acidité des raisins. Les sols alternent terres sablonneuses, limons profonds et coteaux argilo-calcaires, offrant une belle diversité de terroirs sur ces hauts plateaux abrités. On y cultive surtout des cépages méditerranéens, Cinsault, Carignan, Grenache et Syrah, accompagnés du Cabernet Sauvignon et du Merlot. La région se distingue par ses rouges généreux et épicés, structurés mais jamais lourds, ainsi que par ses vins gris et rosés fruités, devenus la signature du vignoble marocain.
The little history of the country
Maroc
Au Maroc, la vigne n'a rien d'une mode récente : elle y aurait été introduite il y a près de 2 500 ans par les Phéniciens, avant d'être largement développée sous la colonisation romaine, dont les vestiges de Volubilis, aux portes de Meknès, rappellent qu'ils formaient déjà le grand centre viticole de l'Antiquité. Longtemps cantonnée à la consommation locale et à la table de raisin, la vigne connaît son véritable essor sous les protectorats français et espagnol, au début du 20ème siècle : on plante alors des cépages du Midi et d'Espagne pour produire des vins puissants, expédiés vers l'Europe et destinés aux coupages. L'indépendance, puis la forte hausse des taxes sur l'alcool à la fin des années 1970, provoquent une longue crise et l'arrachage de dizaines de milliers d'hectares. Le renouveau démarre dans les années 1990, avec l'arrivée d'investisseurs, la replantation de cépages qualitatifs et la modernisation des chais. Aujourd'hui, le royaume s'affirme comme le premier producteur de vin d'Afrique du Nord, avec environ 400 000 hectolitres par an, une quinzaine d'appellations d'origine garantie et une appellation d'origine contrôlée, les Coteaux de l'Atlas. Le vignoble se concentre dans l'arrière-pays de Casablanca, du côté de Benslimane et de Boulaouane, dans la plaine du Saïss autour de Meknès, qui rassemble la majorité de la production grâce à l'altitude des contreforts de l'Atlas et à ses nuits fraîches, et jusqu'à Berkane, à l'est, sous influence méditerranéenne. Le climat chaud et sec y est tempéré par les brises de l'Atlantique et par le relief. Côté cépages, le Cinsault, le Grenache et le Carignan constituent l'héritage historique, aux côtés de la Syrah, du Cabernet Sauvignon, du Merlot et de nouvelles venues comme le Marselan ou le Tempranillo. Le Maroc excelle aussi dans les rosés et les fameux vins gris, légers et fruités, tandis que le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et la Clairette donnent des blancs en nette progression. Une destination viticole encore méconnue, mais résolument en mouvement.
