Helichrysum 2019

Cette cuvée provient des vignobles les plus élevés du domaine San Polino, au sud-est de Montalcino, en Toscane, dans l’appellation Brunello di Montalcino DOCG. La parcelle, exposée au sud et située à 450 mètres d’altitude, repose sur un sol très hétérogène de galestro, traversé de veines ferrugineuses et sableuses. Elle doit son nom à l’hélichryse, plante aromatique sauvage qui pousse parmi les vignes.

Les raisins sont récoltés à la main, puis vinifiés par fermentation spontanée avec les levures indigènes dans des cuves en bois tronconiques. Une macération à froid de trois jours à 12 °C précède la fermentation, suivie de 50 jours de macération post-fermentaire. L’élevage se poursuit durant six mois ou moins avec bâtonnage en barriques de chêne français, puis trois ans en grands fûts de chêne de Slavonie.

Ce vin dévoile des notes de cerise noire, de mûre, de prune, d’orange sanguine, de rose, de violette, de camomille, de fenouil, de réglisse, de cacao, de tabac, de cèdre et de cuir neuf. La bouche, ample et concentrée sans lourdeur, associe une texture soyeuse à des tanins fins et serrés. Une acidité vibrante lui apporte tension et équilibre, tandis que la finale, longue, juteuse et saline, prolonge son expression épicée et florale.

Ah l'Italie, quel beau pays hédoniste, peuple de la Dolce Vita, mais quelle difficulté de comprendre son organisation viticole! La clé pour comprendre le système d'appellation en Italie est de la considérer comme plusieurs petits pays plutôt qu'un seul pays homogène car chaque région à son propre système d’appellation. L'Italie peut pourtant donner aux amateurs, une multitude de vins aux saveurs, aux styles variés et uniques ainsi que des bouteilles remplies de surprise et de créativité. Elle produit malheureusement aussi une grande quantité de vins sans âme et sans caractère qui sont vendus sous leur nom le plus utile et le plus réputé sur le plan commercial : Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco et bien d'autres... Mais parlons un peu d'histoire, la viticulture en Italie remonte à la plus haute antiquité et elle est originaire de Grèce. Les Étrusques auraient implanté la vigne et les immigrants grecs auraient amélioré et modifié l'encépagement qui ont par la suite appelé ce pays "Oenotria" : le pays du vin. A l'apogée de l'empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et déjà certaines régions se démarquaient par l'excellence de leur produit. Les Romains ont également implanté de nombreux vignobles en Europe, laissant ainsi un témoignage indélébile de leur invasion. Aujourd'hui l'Italie est le plus important producteur de vin au monde devant la France. L'Italie est partagée en trois domaines climatiques. Les montagnes du Nord connaissent un climat montagnard assez rude. La plaine du "milieu de la botte" est le domaine du climat continental aux hivers froids et aux étés chauds et orageux. Dans la partie "sud de la botte" italienne règne le climat méditerranéen aux étés très chauds et très secs sans oublier les îles de Sicile et de Sardaigne. En résumé l'Italie produit des vins d'une grande variété grâce à ses 200 cépages différents dont beaucoup sont originaires de leurs terres. C'est un pays tout aussi complexe que ses vins qui méritent d'être exploré!